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年夜饭食谱做法大全 精选八凉菜食谱

2020-11-20 12:19:58 字号:

  年夜饭是春节的一个传统习俗,现在很多人开始张罗年夜饭,年夜饭是非常丰盛的,大鱼大肉,似乎这些太油腻了,如果加点凉菜,就可以解解腻,让你享尽美味吃不腻。凉菜就是年夜饭的一大特色,那么怎么制作出来的凉菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家来制作凉菜的方法吧。

  一、白斩鸡

  主料:三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

  做法:

  1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

  2.准备一只汤锅装满,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

  3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

  4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

  二、糯米糖藕

  原料:藕,糯米

  配料:白糖,金丝小枣数颗,酸梅3两颗,水淀粉

  做法:

  1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,待用;

  2.切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;

  3.将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分钟;

  4.取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;

  5.将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。

  三、葱香凉拌海蜇

  主料:海蜇头150克

  辅料:香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

  制法:

  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  制作关键:

  1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

  2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

  四、四季烤麸

  主料:烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克

  辅料:植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。

  做法:

  1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。

  2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。

  3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。

  4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

  五、熏鱼

  主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

  调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

  做法:

  1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干

  2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火

  3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出

  注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

  六、红枣莲心

  原料:红枣、莲心、冰糖

  做法:

  1、将莲心去苦芯、干红枣去核,用清水洗净;

  2、因为莲心不容易软化,因此现将其放入水中煮一段时间;

  3、将红枣和冰糖一起放入锅中,加水蒸熟即可。

  七、蔬菜色拉

  原料:花叶生菜黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米

  配料:千岛沙拉

  做法:

  1.花叶生菜掰成大块放在盘子里,将黄瓜切片放入。

  2.放入红椒圈和切开的小西红柿,加适量豆苗和紫甘蓝丝。

  3.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上甜玉米粒。

  4.放入千岛沙拉酱拌匀即可。

  八、小黄鱼

  原料:小黄鱼200克、、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米10克、淀粉18克、色拉油500克(实耗l00克)。

  做法:

  1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净,用盐、料酒、味精腌一下备用;

  2、锅内人油烧至八成热,放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出;

  3、锅内留少许底油,烹入米醋、白糖、老抽,用水淀粉勾芡,浇在炸好的黄鱼上即可。


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